近年市场上的鸡蛋,不仅仅是土鸡蛋和饲料鸡蛋的区别了,还有红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的区别。都说土鸡蛋更好吃更健康,那么白皮鸡蛋和红皮鸡蛋,哪一种的营养价值更加丰富呢?红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋的区分红皮鸡蛋是我们常说的土鸡下的蛋,而白皮鸡蛋大多数是杂交鸡、商品鸡下的蛋。想要简单的区分就是,黄种人的皮肤颜色比较深,鸡蛋是颜色深的红皮;而洋鸡下的白皮鸡蛋像白种人一样,皮肤颜色浅。很多人认为我们传统土鸡下的红皮鸡蛋营养更丰富,真相是这样吗?影响蛋壳的因素是“原卟啉,这种物质是母鸡的蛋壳腺合成。原卟啉是一种色素,产生得越多,鸡蛋的颜色也越深。如果母鸡产生的原卟啉少,蛋壳颜色就浅。决定原卟啉的多少,是遗传。所以一个家族、一个种类的鸡,下的蛋的蛋壳颜色也比较接近,基本都是同样的颜色的。同样种类的鸡,不同的单个鸡,产生的原卟啉也不一样,但是差别不大,可忽略不计。还有一个因素是鸡的年龄因素。母鸡一生中可以下很多鸡蛋,下的蛋越多,鸡蛋的单个重量会越来越大,但是所生产的原卟啉依旧是固定值。鸡蛋变大了,原卟啉没变,那么蛋壳颜色会变浅。注意:饲料或者其他食物中含有的色素会影响鸡蛋的蛋黄颜色,但是不会影响到蛋壳的颜色。红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋的营养原卟啉影响的是蛋壳,还有蛋清外面的一层膜,对蛋清和蛋黄没有影响。我们吃鸡蛋,主要是吃蛋黄、蛋清,营养也是来自这两个部分。所以不管什么颜色的鸡蛋,营养成分的区别是不大的,新鲜就好。

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作为平日里最常用的食材,很多朋友都爱吃鸡蛋,厨师更是要经常用到鸡蛋,而鸡蛋产业也逐渐衍生出各种品类。有品类自然就有对比,像“土鸡蛋比洋鸡蛋更好”等说法深入人心。

在很多人的心目中都存在这样一个问题:鸡蛋为什么会有红皮的和白皮的,到底哪一种更好?生活中总是有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养,选择鸡蛋时会偏向稍贵一些的红皮鸡蛋,但其实,事实和您想的并不一样。鸡蛋的营养物质的种类和含量取决于鸡蛋的蛋清和蛋黄,与鸡蛋壳的颜色并无关系。

原创 买鸡蛋时,选“红皮”依然“白皮”?听喂养员讲完,心里有数了。事实,真是如此吗?今天,红厨网就和大家聊聊关于鸡蛋的真相。

鸡蛋,蛋壳颜色不同主要和“蛋壳表面的色素比例不同”有所关系。具体说来,蛋壳表面的颜色不同主要是和蛋壳最外侧附着的卟啉色素和淡绿色色素比例不同所造成的。母鸡血液中的血红素代谢会产生较多的卟啉色素,这种物质是血红蛋白的一种分解产物,其附着在鸡蛋壳外层的壳胶膜上,主要可以产生红色、黄色以及褐色。

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www.154net,具体来说,蛋壳的颜色主要和母鸡的品种、个体差异、饲料以及环境等因素有关,这些因素对于卟啉色素和胆绿素的产生有着重要的影响作用。

先从蛋壳颜色开始聊,在市面上最常见的就是红皮鸡蛋和白皮鸡蛋。由于两者颜色相差较大,因此有说话表示“红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更好”(也有说白皮的更好,总之一定会有高低之分)。

因此,请您明确,蛋壳的不同颜色对于鸡蛋的营养价值并无影响,无论您吃的鸡蛋蛋壳是什么颜色,其营养价值差别不大,您大可不必过于担心。

事实呢?先来看看《中国食物成分表》的检测结果:

鸡蛋,无论是红壳的还是白壳的,皆可以放心食用,您随意购买。

△数据来自《中国食物成分表》

和蛋壳的颜色类似,土鸡蛋也是大家比较关心的一个问题;土鸡蛋虽然价格很高,虽然在广告宣传中“优秀无比”,但更多是“言过其实”。普通鸡蛋和土鸡蛋的营养物质方面差别很小:

从数据中不难看出,鸡蛋的主要物质蛋白质和脂肪两者上,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋相差无几,至于维生素以及矿物质含量虽然看起来有差距,不过这些物质的含量皆是以毫克甚至微克为单位,几乎没有对比价值。

和普通鸡蛋相比,土鸡蛋中所含的碳水化合物、蛋白质、钙含量、维生素A、脂肪等物质均更低一些;两者营养价值的差异非常小,几乎可以忽略不计。味道上的差别不大:

原创 买鸡蛋时,选“红皮”依然“白皮”?听喂养员讲完,心里有数了。简而言之,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋没啥差别。

相比而言,土鸡蛋的味道的确会比普通鸡蛋要好一些,其实这是因为土鸡蛋在母鸡养殖过程中食用的虫子和鸡食,这些食物会有一些脂溶性的味道成分物质转移到鸡蛋当中,从而就会让土鸡蛋有了一定“独特的风味”。

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安全角度来讲不建议吃土鸡蛋:

那么,为什么会有红皮和白皮鸡蛋呢?

从安全角度分析,其实不建议各位食用土鸡蛋,土鸡和正规养殖场饲养的集约化养殖鸡来对比,更容易受到外界的污染和威胁,不建议食用。冰箱冷藏保存更安全:

原创 买鸡蛋时,选“红皮”依然“白皮”?听喂养员讲完,心里有数了。其实,蛋壳的颜色取决于母鸡生殖系统表面分泌的色素,不同品种的鸡会导致母鸡生殖系统分泌色素的差异。

鸡蛋,建议您购买后放入冰箱的冷藏室,温度在4摄氏度左右下,可以适当延长鸡蛋的保存时间,延缓鸡蛋中的各种变化。摆放要合理:

如我国最常见的海兰褐蛋鸡,血液中的血红蛋白经过代谢会产生一种卵壳原卟啉的物质,产下的鸡蛋的壳就是红皮的蛋;而一些不能产生原卟啉的鸡,如果国外的鸡种,产生的蛋壳颜色就多为白色。

建议您在冰箱存放鸡蛋的过程中“大头朝上”,这样保存的鸡蛋更加鲜嫩,可以适当延长其保质期;小头朝上存放鸡蛋更容易增加“靠黄”和“贴皮”的发生风险。

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鸡蛋,不错的“完全蛋白食品”,建议大家每日都可以食用;食用鸡蛋之前请您先“拒绝谣言”,红壳鸡蛋没有多厉害,白皮鸡蛋差别不大;土鸡蛋虽然很香,营养价值方面并不神奇。科学存放鸡蛋,希望您健康饮食。

还有一种绿皮鸡蛋,其实就是黑羽乌骨鸡产下的鸡蛋,这是由于此品种鸡属于一个国内外罕见的特异性遗传基因群,母鸡会分泌一种名为胆绿素的色素,产生的鸡蛋蛋壳便是绿色的。

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近年来,有商家为了赚钱,便将此品种鸡与普通鸡进行杂交,生下绿皮鸡蛋便可高价销售。事实上,就营养物质含量而言,绿皮鸡蛋与普通鸡蛋同样几乎没有差别。

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吃鸡蛋咱又不吃蛋壳,啥颜色就那么重要吗?

如今市面上最长见的、也最普通的鸡蛋就是洋鸡蛋,所谓洋鸡蛋其实是指的是笼养蛋鸡产下的鸡蛋。因为选用了国外的优质品种鸡,于是得名“洋鸡蛋”。

而土鸡蛋便是指那些散养鸡下出来的鸡蛋,散养鸡不像洋鸡蛋一样食用统一的饲料,而是自己啄食虫子、野菜、谷物等。

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于是,就有人认为土鸡土生土长,自由自在地“畅游山水之间”,似乎比养殖场里的蛋鸡要更加高贵,加上产蛋量低,远不如蛋鸡成千上万地产蛋,所得的土鸡蛋自然“物以稀为贵”。

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还有人会说洋鸡蛋都是打激素产下的,对人体有害。这也是无稽之谈,洋鸡蛋多是由养殖场专门养殖的蛋鸡产下,如果打激素反而会导致鸡蛋产量不稳定,毫无益处。

当然,最广为人知的说法就是——“土鸡蛋更有营养”。正因如此,商家们就开始操作了:柴鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、笨鸡蛋、初生蛋……各种名称纷纷显现,为的就是告诉大家:“我家鸡蛋是正宗土鸡蛋,营养价值很高的!”售价嘛……自然水涨船高、纷纷翻倍。

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△电商平台土鸡蛋一只起码卖1元以上。

首先,土鸡蛋这个说法本身就不靠谱,如果指的是从农村收购散养鸡产下的蛋,且不论运输保鲜条件,光是产量就远低于需求量,不过,商家们用普通鸡蛋冒充土鸡蛋出售,也是常用手段。

另外,“土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养”这个流传最广的说法,本身就是错的。

事实上,很早以前就有相关机构做过详细的营养物质检测,检测结果如下表:

△数据来自《中国食物成分表》

整体看来,土鸡蛋和普通鸡蛋各种营养成分的含量相差无几,各种营养物质含量的数值差同样小到可以忽略不计,因此所谓“土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养”的说话纯属臆测。

更关键的是,现代化养殖场对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输,都有严格的要求和控制,如果出现食品安全问题倒霉的反而是养殖场。而且,养鸡场的鸡所吃饲料经过科学配比,营养更均衡。

反观散养土鸡完全放养,在河流污染、土地污染十分严重的环境下,摄入重金属的可能性高得多,受细菌污染的可能性更大一些,产下的土鸡蛋被环境污染物感染的风险也更高。

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影响蛋黄颜色的,主要是鸡饲料中的“叶黄素”,而且我们也是主要靠吃叶类蔬菜来获取叶黄素的。也就是说,蛋黄颜色与营养物质含量压根儿没一毛钱关系,所以也就不存在“蛋黄颜色越红越好”。

更重要的是,蛋黄的颜色是可以根据改变饲料来改变的。养殖户抓住大家爱买深色蛋黄的心理,就可能会给鸡饲料添加相关物质。

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就像今年“315”曝光的“橡子树下土鸡蛋”,商家为了用普通鸡蛋冒充土鸡蛋,不仅拍了散养鸡的照片,美其名曰:“系由林间散养、自由觅食,一辈子都生长在橡子树下的土鸡所产的”,还用添加了“斑蝥黄”的添加剂,从而加深鸡蛋黄的色泽。

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虽说在《饲料和饲料添加剂管理条例》里,斑蝥黄是可以作为着色剂添加进饲料中,但它也可以成为商家虚假宣传的增色剂。下面再以几种天然增色饲料为例,让大家开开眼:

1、金盏菊

富含叶黄素,适量添加在鸡饲料中可使蛋鸡生产出深橙色蛋黄的鸡蛋,也可以使鸡皮呈现出金黄色;

2、万寿菊

采集其花瓣,进行风干或微火烘干,研成细末。常用于家禽蛋黄、皮肤和脂肪的增色剂,增色效果极佳;

3、松针粉

将松针风干、粉碎即成。一般在饲料中添加3%-5%便可获得良好的增色效果,且可提高产蛋率13%;

4、益母草

益母草中含有水苏碱、益母草定、益母宁等多种生物碱。在鸡饲料中添加0.5%——1%益母草,可使蛋黄颜色明显加深,可明显提高产蛋率,增加鸡的抗病能力,种蛋受精率也能提高。

……

网络上“传授”可为蛋黄增色的物质多达30种,而且这些都是天然增色饲料,还不是以往媒体曝光的“红心蛋”(这种鸡蛋就是不法商家往鸡饲料中添加工业用红色素所生产出来的,蛋黄色泽格外红)。

总的来说,蛋黄颜色的深浅,并不代表营养价值更高,而且还有一定的食品安全风险。

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综上所述,大家以前花高价买的所谓土鸡蛋,在营养价值方面与普通鸡蛋几乎没有差别,可价格却相差一倍甚至更高,而且说不定还是美颜之后的染色蛋,甚至可能是下药之后的毒鸡蛋。

至于有人认为土鸡蛋“风味更佳”、“更有鸡蛋味”,这种说法就见仁见智啦。

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你还会花高价买土鸡蛋吗?

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作者 | 赤木